3道招牌菜吸引政客名人‧生虾麵鲜美‧云吞麵爽弹

3道招牌菜吸引政客名人‧生虾麵鲜美‧云吞麵爽弹一块黑漆漆的招牌,一道道热腾腾的菜餚。在吉隆坡陆佑路一排不起眼的店屋里,“亨记”的招牌默默在此屹立了50年。没有华丽店面,没有金漆招牌,有的只是一份对食物的认真坚持,日复一日烫着的生虾麵和云吞麵,都让老饕们回味无穷。“最重要的是材料够新鲜,简单的调味就能带出食物的原汁原味。”亨记的老闆之一韦亚太分享道。相信住在邻近的居民对“亨记”的招牌毫不陌生,云吞麵、生虾麵、咕噜肉,一道道招牌菜都深获附近街坊几十年来的支持。走过50年的漫长岁月,从原本处在街角的木板屋,辗转到如今立于热闹的陆佑路上,亨记已经传到了第三代。虽然不是子承父业的代代相传,但店面都是由在店里工作多年的老伙计承接。像现任老闆就从18岁开始在亨记打工,学会了老师传的厨艺,在11年前担下了第三代的棒子。除了与众不同的厨艺,要担起一家店面还必须顾虑货源、财务等各种事务,因此又拉拢了另外两位合伙人,现在亨记是由李秋阳、刘发和韦亚太三人共同管理。不靠华丽装潢从来没有大肆宣传,就连付费电视台多次来电要求访问,都被老闆一一拒绝。“我们都很忙,没有时间接受访问。”韦亚太没有夸大其词,就连记者在较少人潮的午后4点到访,店里仍然陆陆续续走进不少客人。细问之下,发现有不少政商及影视界名人都是常客。“黎明、翁诗杰、陈国伟等人都曾经来过啊!”店里的伙记笑着说。她披露,虽然店面没有华丽的装潢,却一直拥有许多忠诚老顾客,语气里透露着自信和骄傲。招牌生虾麵慢火煎香煮出鲜味生虾麵在吉隆坡一带处处可以吃得到,而“亨记”生虾麵的特别之处,就在于对主要原料“虾”和“生麵”的挑选。“虾一定要够大够新鲜。”韦亚太说,亨记所用的虾只只大小均匀,虾头特别大。韦亚太表示,只有体型适中的虾才能煮出好味道,太大肉质欠佳,太小则带不出鲜甜。亨记处理生虾麵的方法简单,将虾解冻后用慢火煎香,利用自然溢出的虾汁煮成酱汁,佐以黄芽白、葱、蛋及萝蔔等配料,最后淋在煎香的生麵上,一碗清甜中带着鲜美虾香的生虾麵就可以上桌了。“不用特别的调味料,只要够新鲜就可以煮出清甜的味道。”韦亚太说,更重要的一点是每一盘麵的酱汁都是各自调配的,将每只生虾的鲜甜发挥得淋漓尽至。另外,亨记几十年来都只选用八打灵旧区的“成记”所提供的生麵,店里的招牌云吞麵也是使用该家的生麵煮成,两家老字号可说是配合无间。云吞麵云吞饱满结实香甜云吞麵,或叫馄饨麵,是广东地道小吃的一种。相传最早在清末民初,广州的西关一带传出。云吞麵一般分为汤麵和干捞麵,如今在全马各地都可以找到它的蹤迹。亨记的云吞麵也是街坊们心目中最爱吃的招牌菜之一,柔软中不失弹性的麵条,配上以各种调味料製成的酱料,当然还有最重要的主角――云吞。“云吞一定要够大吃起来够爽口。”韦亚太透露,每一家的云吞都有其独到的配方,亨记当然也不例外。饱满的肉馅和熟而不烂的外皮,每颗云吞看起来都圆滚滚的,吃在嘴里更是结实又香甜。叉烧自家店里烧云吞麵所用的上汤,则是用猪骨慢火熬成。因为店里的另一位老闆刘发擅长烧烤,因此有大量的猪骨可供熬汤,“我们的用量很大,所以只要熬一个多小时就可以了。”老伙计爽朗地说道。而店内的云吞麵也可以依个人口味配上叉烧、烧肉或烧鸭等配料。“叉烧都是我们在自家店里烧的。”韦亚太说,亨记所烤的叉烧呈现自然的深褐色,跟市面上常见的红红的叉烧有所不同。不吃叉烧也可以选择肥瘦适中的烧肉,表皮酥脆但肉质依然柔软多汁,可见老闆在烧烤功夫上也有所钻研。咕噜肉酸甜适中胃口大开除了主食类,店里也提供各式配菜,例如瓦煲猪手、冬菇鸡脚、咕噜肉等等家常菜,其中咕噜肉更是受欢迎。“客人都说我们调的酸甜度和其他家不同。”亨记的咕噜肉的确是酸甜适中,让人非常开胃。一眼就可以注意到咕噜肉那与众不同的外观:都切得比较大块头。“肉块够大才够炸得外脆内嫩,切太薄很容易失去丰美的口感。”这是亨记所坚持的大块咕噜肉,虽然不能一口吃完,但其脆度和肉质的甜美的确被完整地表现出来。亨记的咕噜肉都是在客人点餐后现场烹煮,因此每一盘都是绝对新鲜。价格从最小的8令吉到20令吉不等,视客人人数提供不同用量。仔细观察店内用餐的客人,也都是几乎人人桌上一盘咕噜肉,可见这道菜是“镇店”招牌菜之一。代代传承不随客人口味起舞不随客人口味起舞亨记的名声不只在吉隆坡一带广为人知,就连远在印尼或新加坡的食客也曾经登门造访,欲向他们买师学艺。“哪里来的我们都不教啊!”韦亚太笑着说,虽说煮法简单,但每道菜肴都有着自知而不外传的小小“祕密”。问到觉得自家食物有何特别之处,韦亚太谦虚地说每位厨师都会煮出不同的味道,不能硬要比较谁比较好。“各有各的做吃法啊,没有说谁的比较特别啦!”韦亚太含蓄地笑着说。也因为这样,亨记并不会跟随客人的个别口味而起舞。他们相信每个人都有自己喜欢的某种口味,如果真的觉得亨记的佳餚很对自己的胃,自然会上门光顾。可以走过半个世纪,亨记的口味无庸置疑。那黑色招牌中隐约浮现的“亨记饭店”字样,更印证了只要用心,好味道就不会淹没在历史的洪流里。【店家Profile】主打:生虾麵、云吞麵特色:用料新鲜扎实,麵条口感好,食物鲜甜没有多余的人工添加物。档主:李秋阳、刘发、韦亚太历史:在吉隆坡陆佑路立足了约50年, 如今已传到第三代。环境:装潢简单,拥有两家店面,用餐时间人潮多,老闆和顾客间互动良好。停车位:路边停车位心底话:亨记的麵食口感甚佳,年轻人也可尝试口味较重的咕噜肉。是家价位朴实,内容实在的老店。亨记饭店地址:No28-5&28-6, Jalan Loke Yew, 55200 Kuala Lumpur. 联络:03-92217251营业时间:10am至10pm/副刊‧2010.11.13